Confira se o arroz cozido foi armazenado corretamente e está refrigerado. Solte os grãos com um garfo e reserve.
Refogue a cebola em um fio de azeite, junte o frango desfiado e tempere com sal e pimenta.
Acrescente o milho escorrido e o molho de tomate. Misture e desligue o fogo antes de incorporar o requeijão.
Em uma tigela grande, misture o arroz com o refogado de frango. Adicione cheiro-verde e azeitonas, se desejar.
Se a mistura estiver seca, acrescente um pouco mais de molho ou caldo. O arroz deve ficar úmido, mas sem líquido acumulado.
Transfira para refratário untado, nivele e cubra com muçarela e parmesão opcional.
Asse em forno preaquecido a 180 °C até o centro ficar bem quente e o queijo gratinar. Sirva após alguns minutos de descanso.
