Tempere o frango em pedaços com sal e pimenta. Seque a superfície com papel-toalha.
Aqueça o azeite e a manteiga em panela larga e doure os pedaços em lotes. Reserve em local aquecido.
Na mesma panela, refogue cebola e alho até perfumar. Acrescente os cogumelos e doure por alguns minutos.
Se desejar um molho mais espesso, polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.
Junte o caldo de frango, o louro e as ervas. Raspe o fundo para aproveitar os resíduos dourados.
Devolva o frango à panela e cozinhe em fogo baixo até atingir 74°C no centro e o molho reduzir levemente.
Retire do fogo, incorpore o creme de leite e algumas gotas de limão. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva com arroz ou purê.
