Frango assado é o centro do almoço de família quando está bem feito: pele dourada e crocante por fora, carne úmida por dentro, com o tempero chegando até perto do osso. Tudo depende de três coisas — tempero com antecedência, pele bem seca antes de ir ao forno e temperatura controlada para cozinhar por igual. A receita usa um frango inteiro com alho, limão, ervas e azeite ou manteiga, e o passo a passo mostra como posicionar a ave, quando regar, como verificar o ponto e quanto tempo deixar descansar antes de cortar.
Resposta rápida
Tempere um frango inteiro de aproximadamente 1,5 kg com alho, limão, sal, pimenta, ervas e azeite. Deixe na geladeira por algumas horas, se possível. Asse a 200 °C até atingir temperatura interna segura na parte mais espessa, descanse por 10 a 15 minutos e só então corte.
Informações
Preparo 20 minutos. Marinada 2 a 12 horas (opcional). Forno 1h15 a 1h40, conforme o peso. Rendimento 4 a 6 porções. Dificuldade média. Cozinha brasileira.
Ingredientes
- 1 frango inteiro de aproximadamente 1,5 kg
- 4 dentes de alho amassados
- Suco de 1 limão
- 2 colheres de sopa de azeite ou manteiga
- 1 colher de chá de páprica doce
- Tomilho ou alecrim
- Sal e pimenta-do-reino
- 1 cebola e 1 cenoura para a assadeira
Modo de preparo
- Descongele completamente o frango sob refrigeração, retire os miúdos e seque muito bem a pele com papel-toalha. Não lave a ave na pia, pois respingos podem espalhar microrganismos.
- Misture alho, limão, azeite ou manteiga, páprica, ervas, sal e pimenta. Espalhe o tempero por dentro e por fora e, se possível, sob a pele do peito, sem rasgar.
- Coloque em recipiente fechado e mantenha na geladeira por pelo menos duas horas. Antes de assar, retire o excesso de líquido da pele para favorecer a douração.
- Preaqueça o forno a 200 °C. Distribua cebola e cenoura na assadeira e coloque o frango por cima, com o peito voltado para cima. Acrescente um pouco de água no fundo, sem molhar a pele.
- Asse por aproximadamente 1h15 a 1h40, conforme o peso e o forno. Se a pele dourar cedo demais, cubra levemente o peito com papel-alumínio.
- Verifique a temperatura com termômetro culinário na parte mais espessa da coxa e do peito, sem encostar no osso. A ave deve atingir temperatura interna segura recomendada para aves.
- Retire do forno e deixe descansar por 10 a 15 minutos antes de cortar. Sirva com os legumes e o molho da assadeira.
Como preparar a ave
Escolha um frango de tamanho uniforme, com pele íntegra e sem odor desagradável. Retire os miúdos da cavidade e seque a superfície. A pele seca é essencial para dourar, porque a umidade cria vapor e dificulta a formação de uma crosta crocante. Se tiver tempo, tempere com antecedência e mantenha refrigerado.
Como deixar a pele dourada e a carne úmida
A pele crocante depende de superfície seca e calor adequado. Evite cobrir o frango durante todo o assamento. Use papel-alumínio apenas se a pele estiver dourando antes de a carne terminar de cozinhar. Uma assadeira muito funda pode reter vapor; prefira uma forma que permita circulação de calor. A carne úmida depende de não ultrapassar o ponto. Peito e coxa têm espessuras diferentes, por isso o termômetro culinário é a ferramenta mais confiável.
Dicas, acompanhamentos e sobras
Não regue a pele repetidamente com o líquido do fundo, pois isso pode deixá-la úmida. Se o fundo secar, acrescente um pouco de água quente sem despejar sobre a ave. Deixe descansar antes de cortar para que os sucos se redistribuam.
Batatas, cenouras e cebolas podem assar na mesma forma, desde que não ocupem todo o espaço. Sirva com arroz, farofa ou salada. Retire a carne dos ossos depois da refeição e refrigere sem demora; as sobras podem virar salpicão, torta ou arroz de forno.
Perguntas frequentes
Quanto tempo assar um frango de 1,5 kg? Em muitos fornos, cerca de 1h15 a 1h40 a 200 °C, mas confirme a temperatura interna.
Preciso lavar o frango? Não. Seque com papel-toalha para evitar respingos contaminados na cozinha.
Como deixar a pele crocante? Seque bem a pele e não a encharque com marinada.
Posso temperar de véspera? Sim, desde que permaneça refrigerado em recipiente fechado.
Conclusão
O frango assado fica suculento quando é descongelado corretamente, temperado com antecedência e retirado do forno assim que atinge o ponto seguro. Seque a pele e deixe descansar antes de cortar.
