O strogonoff de frango é daquelas receitas que salvam o almoço e o jantar: cubos de frango dourados, um molho cremoso com mostarda, ketchup e champignon, servido com arroz branco e batata palha. O preparo é rápido, só que alguns cuidados fazem toda a diferença — a carne precisa dourar antes de receber o molho, e o creme de leite só entra no final. Aqui você encontra as quantidades na medida, um passo a passo simples e dicas para não deixar o frango borrachudo nem o molho ralo. Tem também como substituir o champignon, tirar um pouco da doçura do molho e guardar as sobras sem erro.
Resposta rápida
Doure 700 g de peito de frango em cubos com cebola e alho. Acrescente champignon, ketchup e mostarda, cozinhe até o frango estar completamente cozido e finalize com 200 g de creme de leite em fogo baixo, sem fervura intensa. Sirva com arroz e batata palha.
Informações
Preparo 15 minutos. Cozimento 20 minutos. Tempo total 35 minutos. Rendimento 4 a 5 porções. Dificuldade fácil. Cozinha brasileira, com inspiração internacional.
Ingredientes
- 700 g de peito de frango em cubos
- 1 colher de sopa de óleo e 1 de manteiga
- 1 cebola média picada
- 2 dentes de alho
- 150 g de champignon fatiado e escorrido
- 3 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 caixa de creme de leite (200 g)
- Sal, pimenta, páprica e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Corte o frango em cubos de tamanho parecido e seque a superfície com papel-toalha. Tempere com sal, pimenta e páprica pouco antes de levar à panela.
- Aqueça uma panela larga com óleo e manteiga. Doure metade do frango sem amontoar os pedaços; vire para dourar os outros lados e reserve. Repita com o restante.
- Na mesma panela, refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por alguns segundos. Junte o champignon escorrido e aqueça por dois minutos.
- Volte o frango e acrescente ketchup e mostarda. Misture para envolver os cubos e cozinhe até a carne estar completamente cozida, sem prolongar o tempo além do necessário.
- Abaixe o fogo e incorpore o creme de leite. Mexa até o molho ficar uniforme e aqueça suavemente por um ou dois minutos. Prove e ajuste sal, pimenta ou mostarda.
- Finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha. Mantenha a batata separada até a montagem do prato.
Como escolher e dourar o frango
O peito é prático porque permite cortar cubos regulares e cozinha rapidamente. Para uma carne mais suculenta, use sobrecoxa desossada e sem pele. Corte os pedaços com tamanho semelhante para que atinjam o ponto ao mesmo tempo. Se a carne estiver úmida, seque antes de temperar; a umidade impede a douração. Não encha a panela: quando muitos cubos ficam juntos, liberam vapor e cozinham no próprio líquido. Trabalhe em porções e espere a superfície dourar antes de mexer.
Equilíbrio do molho
A mostarda traz acidez e personalidade, o ketchup acrescenta doçura e o creme de leite suaviza o conjunto. Comece pelas quantidades indicadas e prove antes de acrescentar mais. Para um molho menos adocicado, reduza o ketchup e use uma pequena quantidade de extrato de tomate. Se o molho ficar líquido, retire o frango por um instante e deixe a base reduzir. Se ficar espesso demais, acrescente uma colher de água quente por vez. Evite usar farinha para engrossar.
Dicas de chef e variações
Acrescente o creme de leite somente depois que o frango estiver cozido. O aquecimento suave preserva melhor a textura, então não deixe ferver vigorosamente depois dessa etapa. O champignon deve estar bem escorrido; se usar cogumelos frescos, doure-os antes de misturar ao molho. Dá para retirar o champignon, acrescentar milho ou usar mostarda dijon em pequena quantidade. Para uma versão sem lactose, escolha creme culinário vegetal adequado.
Acompanhamentos e conservação
Arroz branco e batata palha formam o acompanhamento clássico. Salada de folhas, legumes salteados e purê também funcionam. Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira depois de resfriar rapidamente. Reaqueça em fogo baixo, mexendo, e acrescente um pouco de água se o molho engrossar.
Perguntas frequentes
Posso fazer sem ketchup? Sim. Use um pouco de extrato ou molho de tomate e ajuste a acidez.
Como evitar frango borrachudo? Para isso, doure em pequenas porções e não prolongue o cozimento depois de a carne dourar.
Posso usar sobrecoxa? Sim. Nesse caso, retire pele e ossos e corte em cubos de tamanho semelhante.
O creme de leite pode ferver? Prefira aquecimento suave e evite fervura intensa para preservar a textura.
Conclusão
Com frango bem dourado e creme de leite adicionado no final, o strogonoff de frango fica rápido, cremoso e cheio de sabor. Sirva com arroz e batata palha.
