O baião de dois é um dos pratos mais queridos do Nordeste: arroz e feijão cozidos juntos na mesma panela, com carne-seca bem temperada e queijo coalho que derrete só o suficiente para ligar tudo. É comida de festa junina, de almoço de domingo e de dia de semana também, porque rende bem, usa ingredientes simples e fica pronto em pouco mais de uma hora.
Em resumo, nesta versão, o segredo está no equilíbrio. A carne-seca é dessalgada com calma e dourada na manteiga de garrafa antes de encontrar o arroz, o feijão verde entra no ponto certo para não desmanchar e o queijo coalho só vai para a panela no final, com o fogo já desligado. Assim, ele amolece, fica cremoso por dentro e mantém os cubinhos inteiros, em vez de virar uma massa grudenta.
Resposta rápida
Assim, para fazer o baião de dois, dessalgue a carne-seca na véspera e cozinhe-a até ficar macia. Depois, doure a carne na manteiga de garrafa, refogue cebola, alho, pimentão e tomate, junte o feijão verde, o arroz e a água quente e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até o arroz ficar macio e o líquido secar. Por fim, desligue o fogo, misture o queijo coalho em cubos, tampe por 5 minutos e sirva com coentro ou cheiro-verde. O que faz esta versão ser diferente é a carne-seca dourada antes do cozimento, o feijão verde fresco no lugar do feijão seco e o queijo coalho adicionado só no final, para derreter sem desmanchar.
Informações da receita
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 50 minutos
- Tempo total: 1 hora e 10 minutos, sem contar o dessalgue da carne-seca na véspera
- Rendimento: 6 porções
- Dificuldade: fácil
- Ocasião: almoço em família, festa junina e dia a dia
Baião de Dois
Ingredientes
Modo de preparo
- Na véspera, dessalgue a carne-seca: corte-a em cubos, coloque em uma tigela com água fria e leve à geladeira, trocando a água 3 ou 4 vezes ao longo do dia. Na manhã do preparo, escorra bem.
- Coloque a carne-seca em uma panela com água limpa e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficar macia. Escorra e reserve. Se ainda estiver muito salgada, cozinhe por mais 5 minutos em água nova.
- Em uma panela grande e funda, aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio. Junte a carne-seca e doure por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até as bordas ficarem levemente douradas.
- Acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos, até a cebola murchar. Junte o pimentão, o tomate e o colorau e refogue por mais 3 minutos, até o tomate começar a desmanchar.
- Adicione o feijão verde, o arroz e a folha de louro. Misture bem para envolver os grãos no refogado.
- Despeje a água quente, tempere com pimenta-do-reino e, se necessário, uma pitada de sal. Lembre-se de que a carne-seca e o queijo coalho já são salgados, por isso prove antes de salgar.
- Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos, sem mexer e sem abrir a tampa. O arroz deve ficar macio e o líquido, quase todo absorvido.
- Desligue o fogo, retire a folha de louro e espalhe os cubos de queijo coalho por cima do arroz. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. O calor da panela vai amolecer o queijo sem desmanchá-lo.
- Solte o arroz delicadamente com um garfo, misturando o queijo coalho e o feijão verde de baixo para cima, com cuidado para não quebrar os cubos de queijo.
- Finalize com o coentro ou o cheiro-verde picado e sirva imediatamente, ainda quente, direto da panela.
Ingredientes
- 500 g de carne-seca dessalgada, em cubos médios
- 2 xícaras de arroz branco (cerca de 400 g), lavado e escorrido
- 2 xícaras de feijão verde debulhado (cerca de 300 g)
- 300 g de queijo coalho em cubos de cerca de 2 cm
- 3 colheres de sopa de manteiga de garrafa
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados, sem sementes
- 1 pimentão verde pequeno picado
- 1 colher de chá de colorau
- 1 folha de louro
- 4 e 1/2 xícaras de água quente (cerca de 1,1 litro)
- 1/2 xícara de coentro ou cheiro-verde picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
- Na véspera, dessalgue a carne-seca: corte-a em cubos, coloque em uma tigela com água fria e leve à geladeira, trocando a água 3 ou 4 vezes ao longo do dia. Na manhã do preparo, escorra bem.
- Coloque a carne-seca em uma panela com água limpa e cozinhe por cerca de 20 minutos, até ficar macia. Escorra e reserve. Se ainda estiver muito salgada, cozinhe por mais 5 minutos em água nova.
- Em uma panela grande e funda, aqueça a manteiga de garrafa em fogo médio. Junte a carne-seca e doure por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até as bordas ficarem levemente douradas.
- Acrescente a cebola e o alho e refogue por 3 minutos, até a cebola murchar. Junte o pimentão, o tomate e o colorau e refogue por mais 3 minutos, até o tomate começar a desmanchar.
- Adicione o feijão verde, o arroz e a folha de louro. Misture bem para envolver os grãos no refogado.
Cozimento e finalização
- Despeje a água quente, tempere com pimenta-do-reino e, se necessário, uma pitada de sal. Lembre-se de que a carne-seca e o queijo coalho já são salgados, por isso prove antes de salgar.
- Quando ferver, abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos, sem mexer e sem abrir a tampa. O arroz deve ficar macio e o líquido, quase todo absorvido.
- Desligue o fogo, retire a folha de louro e espalhe os cubos de queijo coalho por cima do arroz. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. O calor da panela vai amolecer o queijo sem desmanchá-lo.
- Solte o arroz delicadamente com um garfo, misturando o queijo coalho e o feijão verde de baixo para cima, com cuidado para não quebrar os cubos de queijo.
- Finalize com o coentro ou o cheiro-verde picado e sirva imediatamente, ainda quente, direto da panela.
O que é baião de dois e de onde ele vem
O baião de dois é um prato tradicional do sertão nordestino, nascido da cozinha simples das fazendas, onde arroz e feijão, os dois alimentos mais presentes na mesa, eram cozidos juntos em uma só panela para alimentar muita gente com pouco trabalho. O nome vem da junção dos dois, o arroz e o feijão, cozidos em dupla, e também do baião, ritmo nordestino que embalava as festas e os encontros.
Além disso, com o tempo, o prato ganhou os ingredientes que hoje são sua marca: a carne-seca, conservada com sal nos tempos em que não havia geladeira, o queijo coalho, firme e salgado, e a manteiga de garrafa, que dá brilho e sabor ao refogado. Assim, hoje ele aparece tanto em festas juninas e restaurantes regionais quanto no almoço de todos os dias.
O que faz esta versão ser diferente
Por exemplo, três escolhas fazem a diferença nesta receita. A primeira é dourar a carne-seca na manteiga de garrafa depois de cozinhá-la. Em vez de apenas misturar a carne cozida ao arroz, o dourado cria uma camada saborosa por fora e mantém a carne macia por dentro, além de deixar a gordura aromatizada para o refogado.
Por exemplo, a segunda é o feijão verde fresco, debulhado, no lugar do feijão fradinho seco: ele cozinha no mesmo tempo que o arroz e fica inteiro e macio. Além disso, a terceira é o momento do queijo coalho, que entra só com o fogo desligado, para amolecer com o calor residual. Se for cozido junto com o arroz, o queijo derrete demais, solta gordura e some no meio do prato.
Dicas para o baião de dois ficar perfeito
- Não pule o dessalgue. A carne-seca precisa ficar de molho e trocar de água várias vezes. Por isso, se ela for direto para a panela, o prato inteiro fica salgado e não há como corrigir depois.
- Por exemplo, use água quente, não fria. A água fria interrompe o cozimento do arroz e deixa os grãos duros por fora e crus por dentro.
- Não mexa no arroz durante o cozimento. Por isso, mexer solta o amido dos grãos e deixa o baião empapado. Mexa só no final, com o garfo, com delicadeza.
- Além disso, prove antes de salgar e corte o queijo em cubos de cerca de 2 cm. Cubos muito pequenos derretem e somem; cubos muito grandes demoram a amolecer.
Variações do baião de dois
Com feijão fradinho: se você não encontrar feijão verde, use 1 xícara e meia de feijão fradinho seco. Depois, deixe de molho por 8 horas, cozinhe por cerca de 15 minutos, até ficar macio mas ainda inteiro, escorra e use no lugar do feijão verde. O sabor fica um pouco mais terroso e a textura, mais firme.
Com linguiça ou paio: acrescente 200 g de linguiça calabresa ou paio em rodelas junto com a carne-seca na hora de dourar. A linguiça solta gordura e sabor e deixa o prato ainda mais festivo, no estilo das versões servidas em festas juninas.
O que servir com baião de dois
O baião de dois já é um prato completo, com carboidrato, proteína e gordura na mesma panela, por isso não precisa de acompanhamento pesado. Uma salada simples de folhas com tomate e cebola roxa traz frescor e equilibra o sal da carne-seca e do queijo. Para um almoço mais farto, sirva com farofa de mandioca crocante e macaxeira cozida.
Como armazenar e reaquecer
Guarde o baião que sobrar em um pote com tampa, na geladeira, por até 3 dias. Depois, espere esfriar antes de tampar, para não formar vapor dentro do pote. Em seguida, para reaquecer,, coloque a porção em uma panela com 2 ou 3 colheres de sopa de água, tampe e aqueça em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo uma vez no meio do tempo.
Além disso, para congelar, embale porções individuais em potes próprios para freezer e conserve por até 2 meses. Depois, descongele na geladeira de um dia para o outro e reaqueça na panela, com um pouco de água.
Perguntas frequentes
Posso fazer baião de dois com feijão fradinho?
Sim. Depois, deixe 1 xícara e meia de feijão fradinho de molho por 8 horas, cozinhe por cerca de 15 minutos até ficar macio mas inteiro, escorra e use no lugar do feijão verde.
Preciso dessalgar a carne-seca?
Sim, é indispensável. Por exemplo, corte a carne em cubos, deixe de molho em água fria na geladeira e troque a água 3 ou 4 vezes. Depois, cozinhe em água limpa por cerca de 20 minutos. Sem esse passo, o prato fica salgado demais.
Posso usar outro queijo no lugar do queijo coalho?
Pode, mas o resultado muda. O queijo minas curado ou o queijo prato em cubos derretem mais e deixam o prato mais cremoso. Além disso, evite mussarela, que derrete rápido demais e pode deixar o baião grudento.
O baião de dois pode ser congelado?
Sim, por até 2 meses, em porções individuais. Depois, descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo, com 2 ou 3 colheres de sopa de água, para devolver a umidade ao arroz.
Posso fazer baião de dois sem manteiga de garrafa?
Sim. Por exemplo, substitua por 3 colheres de sopa de azeite ou de banha de porco. A manteiga de garrafa dá o sabor mais característico do Nordeste, mas o azeite funciona bem e deixa o prato mais leve.
Conclusão
O baião de dois mostra como a cozinha nordestina transforma ingredientes simples em um prato generoso e cheio de sabor. Assim, com o arroz e o feijão cozidos juntos, a carne-seca dourada e o queijo coalho no ponto certo, você tem uma refeição completa em uma só panela.
Assim, agora que você conhece o passo a passo, é só dessalgar a carne-seca na véspera e preparar o seu baião de dois no dia seguinte. Finalmente, sirva bem quente, com uma salada fresca ao lado, e aproveite. Bom apetite!
Aviso: as receitas deste site têm caráter educativo e as fotos são ilustrativas. Os tempos, rendimentos e resultados podem variar conforme os ingredientes e o forno. Em caso de restrições alimentares ou dúvidas sobre saúde, consulte um profissional.
