Fricassê de Frango Cremoso com Milho e Queijo

Fricassê de frango é uma receita de forno muito popular em refeições de família. Além disso, esta é a versão que aposta no queijo: muçarela por cima e parmesão para dourar, com creme de milho, requeijão e frango desfiado bem temperado. A batata palha entra no final para dar crocância. O prato é simples de montar, mas alguns cuidados evitam que o recheio fique aguado ou que a cobertura perca a textura.

Esta versão usa peito de frango cozido e desfiado, milho escorrido e creme de leite. O recheio é refogado antes de receber o creme, e a travessa vai ao forno apenas para aquecer e gratinar. Por isso, você pode adiantar algumas etapas, adaptar os temperos e escolher acompanhamentos leves para equilibrar a cremosidade.

Resposta rápida

Cozinhe e desfie 500 g de peito de frango. Refogue com cebola, alho, tomate e temperos. Bata milho escorrido com requeijão e creme de leite e misture ao frango. Transfira para refratário, cubra com muçarela e parmesão e gratine a 200 °C. Finalize com batata palha ao servir. Assim, o fricassê fica cremoso e bem gratinado.

Informações

Preparo de 25 minutos e cozimento de 25 minutos, com total de 50 minutos para 6 porções, com dificuldade fácil. Então, é uma receita de forno simples, que usa frango cozido e ingredientes comuns.

Ingredientes

• 500 g de peito de frango cozido e desfiado
• 1 colher (sopa) de azeite ou óleo
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 lata de milho escorrido
• 180 g de requeijão cremoso
• 1 caixa de creme de leite (200 g)
• 150 g de muçarela
• 50 g de parmesão ralado para gratinar
• Sal, pimenta e páprica a gosto
• Cheiro-verde
• Batata palha para finalizar

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito em água com cebola, alho e uma folha de louro até ficar completamente cozido, porque o caldo temperado já dá sabor ao frango. Retire e desfie.
2. Aqueça o azeite e refogue a cebola. Acrescente o alho e o tomate e cozinhe até amolecer. Junte o frango desfiado e tempere, porque o recheio precisa de tempero próprio antes do creme.
3. Escorra o milho e bata no liquidificador com requeijão e creme de leite até obter um creme uniforme, porque o milho escorrido evita o excesso de líquido no recheio.
4. Despeje o creme sobre o frango e misture em fogo baixo até ficar homogêneo. O recheio deve ficar cremoso e espesso, porque o creme fino escorre e deixa o prato aguado.
5. Transfira para um refratário, nivele a superfície e distribua a muçarela e o parmesão, porque os dois queijos formam a crosta gratinada. Leve ao forno preaquecido a 200 °C até o queijo derreter e dourar. Para uma crosta mais dourada, ligue o grill nos últimos 2 a 3 minutos e acompanhe de perto.
6. Retire do forno e espere alguns minutos para o creme se acomodar, porque o fricassê quente escorre ao ser servido. Coloque a batata palha somente no momento de servir.

Dicas para o queijo gratinar bem

Rale o parmesão na hora e distribua por cima da muçarela, porque o parmesão fresco doura melhor e não empelota. Use muçarela fatiada ou ralada em camada uniforme, sem deixar o recheio aparecer. Se quiser uma crosta mais firme, use um pouco mais de parmesão, porque o parmesão extra doura com mais intensidade.

Evite tampar a travessa no forno, porque o vapor amolece a crosta de queijo e tira a crocância. Deixe o fricassê descansar alguns minutos fora do forno antes de cortar. Sirva com a batata palha por cima na hora.

Deixe a muçarela em temperatura ambiente antes de montar, porque o queijo frio demora mais para derreter. Cubra o recheio até as bordas para a crosta ficar uniforme.

Variações do fricassê com queijo

O fricassê aceita outros queijos sem perder a crosta gratinada. Por exemplo, troque o queijo conforme o gosto e o que tiver em casa.

• Queijo prato: substitua parte da muçarela por queijo prato, porque ele derrete bem e deixa a cobertura mais suave.
• Queijo minas: use minas padrão ralado no lugar do parmesão, porque ele gratina com sabor mais leve.
• Requeijão extra: aumente o requeijão no creme, porque o recheio fica ainda mais cremoso.
• Milho fresco: use milho cozido na espiga no lugar do milho de lata, porque o sabor fica mais fresco.
• Sem batata palha: finalize com farinha panko dourada na manteiga, porque ela mantém a crocância da cobertura.

Perguntas frequentes

Como deixar o fricassê bem gratinado? Cubra o recheio com muçarela e parmesão em camada uniforme. Leve ao forno a 200 °C até o queijo derreter e dourar, porque o calor alto forma a crosta.

Como conseguir o queijo puxando? Use muçarela de boa qualidade e sirva logo depois do forno, porque a muçarela quente estica ao cortar. Evite deixar a travessa esfriar antes de servir.

Posso trocar a muçarela por outro queijo? Sim. Queijo prato, minas padrão e coalho funcionam bem, porque todos derretem e formam cobertura. Ajuste o sal conforme o queijo escolhido.

A batata palha vai antes ou depois do forno? Coloque a batata palha só depois de tirar a travessa do forno. Assim, ela mantém a crocância e não amolece com o vapor.

Posso preparar o fricassê na véspera? Sim. Monte a travessa com o recheio e a cobertura de queijo e leve à geladeira. No dia seguinte, leve ao forno até aquecer bem e gratinar, porque a travessa fria precisa de mais tempo no forno.

Conclusão

O fricassê de frango fica cremoso quando o recheio é bem temperado e o creme de milho tem consistência espessa. Os dois queijos formam uma crosta dourada por cima. Sirva com arroz branco, salada verde ou farofa caseira para equilibrar a cremosidade. Assim, o prato fica pronto para o almoço em família ou para uma ocasião especial.

Aviso: as receitas deste site têm caráter educativo e as fotos são ilustrativas. Os tempos, rendimentos e resultados podem variar conforme os ingredientes e o forno. Em caso de restrições alimentares ou dúvidas sobre saúde, consulte um profissional.