Esta receita de fricassé é a versão de inspiração francesa, feita na panela com pedaços de frango, cogumelos e molho cremoso. Diferente do fricassé brasileiro com milho e batata palha, não usa liquidificador nem forno. Além disso, o frango e os cogumelos cozinham no próprio caldo, e o creme entra no final para encorpar o molho. Um preparo único, com poucos utensílios.
Assim, nesta receita, o frango cozinha num molho leve enriquecido por cogumelos. Finalize o molho com creme e um toque de limão. A combinação é suave e vai bem com arroz, purê ou pão. É um preparo prático, para um almoço especial ou um jantar rápido em família.
Resposta rápida
Tempere 700 g de sobrecoxa desossada ou peito em pedaços. Doure em manteiga e azeite e reserve. Refogue cebola, alho e 200 g de cogumelos. Junte caldo de frango e ervas, devolva a carne e cozinhe até atingir 74°C no centro. Reduza o fogo, incorpore creme de leite e algumas gotas de limão. Sirva com arroz ou purê.
Informações da receita
- Preparo: 20 minutos
- Cozimento: 25 a 30 minutos
- Rendimento: 4 porções
- Dificuldade: média
- Método: panela
- Estilo: fricassé cremoso, de inspiração francesa
Receita de Fricassé de Frango com Cogumelos
Ingredientes
Modo de preparo
- Tempere o frango em pedaços com sal e pimenta. Seque a superfície com papel-toalha.
- Aqueça o azeite e a manteiga em panela larga e doure os pedaços em lotes. Reserve em local aquecido.
- Na mesma panela, refogue cebola e alho até perfumar. Acrescente os cogumelos e doure por alguns minutos.
- Se desejar um molho mais espesso, polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.
- Junte o caldo de frango, o louro e as ervas. Raspe o fundo para aproveitar os resíduos dourados.
- Devolva o frango à panela e cozinhe em fogo baixo até atingir 74°C no centro e o molho reduzir levemente.
- Retire do fogo, incorpore o creme de leite e algumas gotas de limão. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva com arroz ou purê.
Ingredientes
- 700 g de sobrecoxa desossada ou peito de frango em pedaços
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- 200 g de cogumelos frescos fatiados
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo, opcional
- 300 ml de caldo de frango
- 100 a 150 g de creme de leite
- 1 folha de louro
- Tomilho ou salsinha a gosto
- Suco de 1/2 limão
- Sal e pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Tempere o frango em pedaços com sal e pimenta. Seque a superfície com papel-toalha.
- Aqueça o azeite e a manteiga em panela larga e doure os pedaços em lotes. Reserve em local aquecido.
- Na mesma panela, refogue cebola e alho até perfumar. Acrescente os cogumelos e doure por alguns minutos.
- Se desejar um molho mais espesso, polvilhe a farinha e mexa por 1 minuto.
- Junte o caldo de frango, o louro e as ervas. Raspe o fundo para aproveitar os resíduos dourados.
- Devolva o frango à panela e cozinhe em fogo baixo até atingir 74°C no centro e o molho reduzir levemente.
- Retire do fogo, incorpore o creme de leite e algumas gotas de limão. Ajuste o sal e a pimenta. Sirva com arroz ou purê.
Receita de fricassé: uma preparação com diferentes versões
Por exemplo, nesta receita de fricassé, a palavra fricassé designa pratos que partem de carne cortada em pedaços e cozida em molho. O termo tem origem no francês fricasser, que remete à técnica de dourar.
Por isso, antes de começar, reúna os ingredientes e os utensílios corretos. Uma faca afiada facilita o corte do frango. Evite começar com a panela fria, pois os cogumelos soltam água e os pedaços não selam.
Escolha do frango e dos cogumelos
Além disso, para esta receita, sobrecoxa desossada ou peito têm bom resultado. A sobrecoxa tem sabor mais intenso e fica mais úmida. O peito de frango, ao contrário, é mais magro e delicado. O frango deve ser limpo, sem pele, com carne macia e de sabor suave.
Dessa forma, use cogumelos frescos, como Paris, shiitake ou portobello, que dão sabor terroso sem dominar o prato. Limpe-os com um pano úmido ou uma escova macia, sem deixar de molho, pois absorvem água. Compre cogumelos firmes, sem machucados, e fatie na hora de usar.
Douração e construção do molho
Assim, a douração é importante para que o sabor seja facilmente absorvido pelo molho. Se dourar a carne em pequenos lotes, o cozimento fica homogêneo. O mesmo vale para os cogumelos, que também devem ser dourados.
Em seguida, dourado o frango, retire da panela e reserve. Na mesma panela, refogue os cogumelos até que murchem e diminuam de tamanho. Acrescente a cebola e o alho, esperando que eles absorvam os temperos.
Cozimento e segurança do frango
Depois, o frango deve cozinhar em fogo baixo até o centro atingir 74°C. Use um termômetro de cozinha para confirmar. O tempo depende da espessura dos pedaços. Se o molho reduzir demais, acrescente mais caldo em pequenas quantidades.
Além disso, se o frango estiver muito grosso, corte em pedaços menores ou deixe cozinhar um pouco mais. O molho deve cobrir parcialmente os pedaços. Não deixe ferver com força, para não talhar o creme no final.
Creme, limão e acabamento
Por isso, o creme de leite entra no final, com o fogo já desligado ou muito baixo. Mexa continuamente até o molho ficar uniforme. Caso demore a dissolver, baixe ainda mais o fogo para não talhar.
Assim, se o molho ficar muito grosso, adicione um pouco de caldo em pequenas quantidades. Se ficar fino, deixe apurar por alguns minutos em fogo baixo. Ajuste o sal e a pimenta somente no final, pois o creme e o caldo podem alterar a percepção de sal.
Acompanhamentos e apresentação
Por fim, sirva o fricassé com arroz branco, purê de batata ou uma massa fresca. Uma salada de folhas verdes traz frescor ao prato. Outra opção é servir com pão para aproveitar o molho.
Por exemplo, se quiser uma versão mais leve, use creme de leite com menor teor de gordura. Sirva o prato também com uma torrada ou pão fresco para aproveitar o molho. Para refeições formais, um purê bem liso e legumes assados valorizam a apresentação.
Variações e conservação
Além do mais, para variar, substitua o frango por peixe branco ou carne suína em pedaços. Use cogumelos diferentes para variar o sabor. Prove o tempero antes de finalizar.
Depois, guarde as sobras em recipientes fechados e refrigerados, quando já estiverem frias. Para reaquecer, use fogo baixo com um pouco de caldo para recuperar a umidade. Evite congelar o fricassé já montado, pois o creme pode mudar de textura.
Orientações complementares
Assim, para organizar o preparo desta receita de fricassé, deixe os ingredientes cortados e o caldo aquecido. Finalize a montagem perto da hora de servir.
Assim, se não tiver termômetro, faça um corte pequeno no pedaço de frango mais grosso para verificar a cor.
Perguntas frequentes
Qual a diferença entre fricassé francês e fricassé brasileiro?
No entanto, o fricassé francês cozinha na panela com cogumelos e molho cremoso; o brasileiro monta em travessa com milho e creme de leite.
Posso usar peito de frango?
Sim. Além disso, controle o cozimento para não ressecar.
Precisa usar cogumelos?
Também, os cogumelos fazem parte desta versão, mas você pode omiti-los se necessário.
Quando colocar o creme de leite?
Assim, coloque no final, com o fogo baixo ou desligado, para não talhar.
O que servir com fricassé?
Por exemplo, arroz, purê, massa fresca ou pão.
Conclusão
Esta receita de fricassé combina pedaços de frango, cogumelos e molho claro finalizado com creme e limão. Doure o frango e os cogumelos, cozinhe em fogo baixo e agregue o creme fora do fogo forte. Sirva com arroz ou purê. Para aprender a técnica do creme, veja Como Fazer Fricassê de Frango Cremoso.
Aviso: as receitas deste site têm caráter educativo e as fotos são ilustrativas. Os tempos, rendimentos e resultados podem variar conforme os ingredientes e o forno. Em caso de restrições alimentares ou dúvidas sobre saúde, consulte um profissional.
