Em resumo, bobó de camarão é um prato cremoso, de sabor marcante e com cheiro de cozinha baiana, feito com purê aveludado de mandioca, camarão suculento, leite de coco e azeite de dendê. A mandioca cozida e batida é o coração da receita: ela dá corpo, cremosidade e cor dourada ao prato, sem creme de leite nem farinha.
Além disso, esta versão equilibra bem os sabores. O dendê entra com medida, só para dar cor e perfume, e o leite de coco suaviza o conjunto sem pesar. O camarão é cozido por pouco tempo, em duas etapas, para ficar macio. O resultado é cremoso, com o camarão visível e o purê liso, pedindo arroz branco e farofa. Como as outras receitas do site, esta foi testada na cozinha de casa.
Resposta rápida
Cozinhe 1 kg de mandioca descascada até desmanchar, retire o fiapo e bata ainda quente com 200 ml de leite de coco e um pouco da água do cozimento, até virar um purê liso. Depois, tempere 600 g de camarão com limão, alho, sal e pimenta, refogue cebola, alho, pimentão e gengibre, junte o dendê e sele o camarão por 2 a 3 minutos. Por fim, junte o purê, cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, volte o camarão, finalize com coentro e cheiro-verde e sirva com arroz branco.
Informações
Preparo: 20 minutos. Cozimento: 40 minutos. Tempo total: cerca de 60 minutos. Rendimento: 4 porções. Dificuldade: fácil. Cozinha: brasileira, com inspiração baiana.
Bobó de Camarão
Ingredientes
Utensílios
Modo de preparo
- Coloque a mandioca em uma panela grande, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal. Cozinhe por 25 a 30 minutos, até ficar bem macia e começar a desmanchar. Escorra, reserve 1 xícara da água e retire o fiapo central de cada pedaço.
- Tempere o camarão com o suco de limão, 1 dente de alho picado, sal e pimenta-do-reino. Misture e deixe descansar por 15 minutos, na geladeira.
- Coloque a mandioca ainda quente no liquidificador, junte o leite de coco e 1/2 xícara da água reservada. Bata até obter um purê bem liso, com o restante da água aos poucos, só se necessário.
- Aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, até murchar. Acrescente os 2 dentes de alho restantes, o pimentão, o gengibre e a pimenta-de-cheiro, e refogue por mais 2 minutos. Junte o dendê e o colorau, se for usar.
- Acrescente o camarão e cozinhe por 2 a 3 minutos, só até ficar rosado e levemente curvado. Retire com uma escumadeira e reserve, com o líquido que soltar.
- Despeje o purê na panela, misture e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar brilhante. Se ficar espesso demais, junte água reservada, colher por colher.
- Volte o camarão para a panela e cozinhe por mais 2 minutos, só para aquecer. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Desligue o fogo, junte o coentro e o cheiro-verde e misture. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. Sirva bem quente, com arroz branco e farofa.
Ingredientes
Separe tudo antes de começar, pois o camarão cozinha rápido e o purê engrossa depressa.
- 1 kg de mandioca descascada, limpa e cortada em pedaços médios
- 600 g de camarão médio limpo, sem casca e sem a veia central
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 pimentão vermelho pequeno picado
- 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
- 200 ml de leite de coco (1 vidro)
- 2 colheres (sopa) de azeite de dendê
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 1 pimenta-de-cheiro picada, sem sementes (opcional)
- 1 colher (chá) de colorau (opcional, para reforçar a cor)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1/2 xícara de coentro picado
- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado
- Água suficiente para cobrir a mandioca
- Arroz branco e farofa para servir
Modo de preparo
- Coloque a mandioca em uma panela grande, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal. Cozinhe por 25 a 30 minutos, até ficar bem macia e começar a desmanchar. Escorra, reserve 1 xícara da água e retire o fiapo central de cada pedaço.
- Tempere o camarão com o suco de limão, 1 dente de alho picado, sal e pimenta-do-reino. Misture e deixe descansar por 15 minutos, na geladeira.
- Coloque a mandioca ainda quente no liquidificador, junte o leite de coco e 1/2 xícara da água reservada. Bata até obter um purê bem liso, com o restante da água aos poucos, só se necessário.
- Aqueça o azeite de oliva em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos, até murchar. Acrescente os 2 dentes de alho restantes, o pimentão, o gengibre e a pimenta-de-cheiro, e refogue por mais 2 minutos. Junte o dendê e o colorau, se for usar.
- Acrescente o camarão e cozinhe por 2 a 3 minutos, só até ficar rosado e levemente curvado. Retire com uma escumadeira e reserve, com o líquido que soltar.
- Despeje o purê na panela, misture e cozinhe em fogo baixo por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar e ficar brilhante. Se ficar espesso demais, junte água reservada, colher por colher.
- Volte o camarão para a panela e cozinhe por mais 2 minutos, só para aquecer. Prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
- Desligue o fogo, junte o coentro e o cheiro-verde e misture. Tampe e deixe descansar por 5 minutos. Sirva bem quente, com arroz branco e farofa.
A mandioca certa e o ponto do purê
Por exemplo, prefira mandioca fresca, de casca firme, sem manchas escuras ou cheiro forte. Em seguida, retire a parte fibrosa e corte em pedaços parecidos, para cozinhar por igual. Se um pedaço tiver uma parte escura ou muito dura no centro, descarte, pois ele deixa o purê arenoso. Depois do cozimento, retire o fiapo central, que não desmancha no liquidificador.
Além disso, o ponto do purê é espesso, liso e brilhante. Bata a mandioca ainda quente, pois fria ela endurece e fica difícil de bater. Use o leite de coco e a água aos poucos, e pare assim que o purê ficar cremoso: um purê muito fino não engrossa e deixa o bobó aguado. Mexa sempre, pois o purê de mandioca gruda no fundo com facilidade.
O camarão: tempero e ponto, sem ficar borrachudo
Por exemplo, escolha camarão médio, já limpo, de cor uniforme e sem cheiro forte. Se usar camarão congelado, descongele na geladeira, escorra bem e seque com papel toalha antes de temperar. Além disso, retire a veia central, a linha escura nas costas, que pode deixar um sabor amargo.
O tempero é simples: limão, alho, sal e pimenta-do-reino. Por isso, não marine por mais de 15 a 20 minutos no limão, pois o ácido começa a firmar a carne. Na panela, o ponto é a cor: o camarão fica rosado e se curva levemente, em formato de letra C. Se fechar em um círculo apertado, passou do ponto. Por isso, ele sai da panela antes do purê e só volta no final, por 2 minutos.
Dendê e leite de coco: o equilíbrio do bobó
Além disso, o azeite de dendê dá a cor dourada e o perfume do bobó, mas deve ser usado com medida. Duas colheres de sopa bastam para 1 kg de mandioca: a cor fica bonita e o sabor aparece sem dominar o camarão. Por isso, dendê demais deixa o prato oleoso e pesado. Junte-o ao refogado, em fogo médio, e não em fogo alto, para não queimar e não ficar amargo.
Por exemplo, o leite de coco dá cremosidade e suaviza o dendê. Além disso, use o vidro de 200 ml completo e, se preferir um bobó mais leve, use 150 ml e complete com água do cozimento. Por isso, não ferva o prato por muito tempo depois de pronto, pois o leite de coco pode talhar em fogo alto.
Bobó de camarão é diferente de moqueca?
Sim. Além disso, a diferença aparece na primeira colherada. O bobó é um prato de purê: a mandioca cozida e batida forma a base cremosa, e o camarão é envolvido por esse purê. A moqueca é um cozido, em que peixe ou camarão é preparado em um caldo com tomate, cebola, pimentão, leite de coco e dendê, sem purê de mandioca. A moqueca é mais líquida, servida com o caldo, enquanto o bobó é espesso, quase um creme. No bobó, a mandioca é o espessante natural: o amido dela dá corpo e brilho ao prato.
Variações e substituições
Por exemplo, para uma versão sem dendê, troque-o por azeite de oliva e 1 colher (chá) de colorau, que mantém a cor dourada. O sabor fica mais suave e o prato continua cremoso, embora o perfume baiano seja mais discreto. Outra opção é usar só 1 colher de sopa de dendê. Também dá para trocar o coentro por cheiro-verde.
Além disso, para render mais, acrescente 200 g de mandioca ao purê, o que rende para 5 porções, ou sirva com farofa de dendê, feita com farinha de mandioca, alho e dendê. Evite acrescentar creme de leite ou farinha para engrossar: a mandioca já cumpre esse papel. Se o camarão estiver difícil de encontrar, use 400 g de camarão e complete com 200 g de peixe branco em cubos.
Acompanhamentos e conservação
Por exemplo, arroz branco é o acompanhamento certo, pois absorve o creme e equilibra o sabor. Farofa de mandioca dá crocância e contraste, e uma salada simples de alface e tomate traz frescor. Evite servir muitos pratos cremosos na mesma refeição, pois o bobó já é encorpado.
Depois de pronto, espere esfriar um pouco e guarde em recipiente fechado, na geladeira, por até 3 dias. Para reaquecer, aqueça em fogo baixo, mexendo sempre, e junte 2 a 3 colheres de sopa de água ou leite de coco, pois o purê endurece na geladeira. O bobó também pode ser congelado, em porções, por até 2 meses. Descongele na geladeira e reaqueça em fogo baixo.
Perguntas frequentes
Posso usar mandioca congelada no bobó de camarão?
Sim. Além disso, a mandioca congelada já vem descascada e cortada. Cozinhe direto do congelador, em água com sal, até ficar bem macia, retire o fiapo visível e siga o modo de preparo.
Posso fazer bobó de camarão sem azeite de dendê?
Sim. Por exemplo, use azeite de oliva e 1 colher (chá) de colorau no refogado, para manter a cor dourada. Além disso, o resultado fica cremoso, com sabor mais suave e sem o perfume do dendê.
Por que meu bobó ficou aguado?
Em resumo, o purê quase sempre levou líquido demais. Em seguida, bata a mandioca com o leite de coco e a água aos poucos, e cozinhe o purê na panela por 8 a 10 minutos, mexendo sempre, até engrossar.
Por que meu camarão ficou borrachudo?
Em resumo, ele cozinhou por tempo demais. O camarão precisa de poucos minutos: fica rosado, levemente curvado, e sai da panela. Aqui, ele volta só no final, por 2 minutos.
Posso preparar o bobó com antecedência?
Sim, em partes. Cozinhe e bata o purê no dia anterior, guarde na geladeira e reaqueça em fogo baixo. Além disso, o camarão deve ser cozido perto da hora de servir, para não endurecer.
O que servir com bobó de camarão?
Por exemplo, arroz branco e farofa de mandioca são as escolhas mais tradicionais: acompanham o creme e dão textura. Além disso, uma salada fresca de folhas e tomate equilibra a refeição.
Conclusão
Em resumo, o bobó de camarão fica cremoso quando o purê de mandioca está liso e espesso, o camarão é cozido por pouco tempo e o dendê entra com medida, só para dar cor e perfume. Cozinhe a mandioca até desmanchar, bata ainda quente com o leite de coco, refogue bem a base e deixe o camarão para o final. Sirva com arroz branco e farofa. Para variar, veja também o fricassê de frango e explore as receitas com frutos do mar do site.
Aviso: as receitas deste site têm caráter educativo e as fotos são ilustrativas. Os tempos, rendimentos e resultados podem variar conforme os ingredientes e o forno. Em caso de restrições alimentares ou dúvidas sobre saúde, consulte um profissional.
