Feijão caseiro é a base do almoço brasileiro — e, quando bem cozinhado, fica macio, com caldo encorpado, bem diferente do grão duro ou sem sabor. Uns cuidados simples já resolvem: deixar de molho, cozinhar na pressão e temperar no tempo certo. Dá para acertar a receita já na primeira vez.
Neste guia, você aprende como fazer feijão caseiro do jeito certo. O passo a passo inclui o preparo do grão, o cozimento na panela de pressão e os temperos que deixam o caldo encorpado e saboroso.
Resposta rápida
Feijão caseiro é o feijão cozido em casa, com caldo encorpado e tempero fresco. Para cozinhar bem, deixe de molho, cozinhe na pressão, acerte sal, alho e temperos frescos e ajuste o caldo ao seu gosto.
Informações
Preparo 10 minutos. Molho 8 horas. Cozimento 35 minutos. Total 8 horas e 45 minutos. Rendimento 6 porções. Dificuldade fácil.
Ingredientes
- 500 g de feijão carioca ou preto
- 1 litro de água para deixar de molho
- 1,5 litro de água para cozinhar
- 2 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 4 dentes de alho picados
- 1 cebola média picada
- 1 folha de louro
- 1 colher (sopa) de sal
- 100 g de bacon em cubos
- 1 linguiça calabresa em rodelas
- Salsinha e cebolinha a gosto
Modo de preparo
- Deixe o feijão de molho em água por 8 horas. Descarte a água do molho e enxágue os grãos.
- Coloque o feijão na panela de pressão com 1,5 litro de água e a folha de louro. Se for usar bacon e linguiça, adicione neste momento.
- Feche a panela e leve ao fogo. Depois que atingir pressão, reduza para fogo médio-baixo e cozinhe pelo tempo indicado para o tipo e a idade do grão. Desligue e espere a pressão sair naturalmente conforme as instruções do equipamento.
- Em outra panela, aqueça o óleo e refogue o alho e a cebola até dourarem. Se for usar, doure o bacon e a linguiça.
- Acrescente o feijão cozido ao refogado e misture. Amasse alguns grãos contra a panela para engrossar o caldo.
- Acerte o sal e deixe ferver por 10 minutos para apurar. Desligue o fogo.
- Finalize com salsinha e cebolinha e sirva com arroz branco.
Dicas para o feijão ficar macio
Para um feijão bem macio, deixe de molho por 8 horas e não adicione sal durante o cozimento na pressão. Ajuste o sal só no final, no refogado. Se o caldo ficar muito ralo, amasse alguns grãos e deixe apurar por mais 10 minutos.
Variações
Quer variar o feijão caseiro? Veja algumas opções:
- Com feijão-preto no lugar do feijão carioca.
- Com bacon e linguiça calabresa para uma versão mais marcante.
- Com couve e laranja para acompanhar.
Perguntas frequentes
Preciso deixar o feijão de molho? Sim, o ideal é deixar por 8 horas. O molho ajuda a cozinhar mais rápido e deixa o feijão mais macio. Sem o molho, o tempo de cozimento aumenta.
Quanto tempo o feijão leva na pressão? Depende do tipo e da idade do grão. Geralmente, 25 a 35 minutos após atingir a pressão são suficientes para grãos novos. Grãos mais velhos podem levar mais tempo.
Como engrossar o caldo do feijão? Amasse alguns grãos contra a panela e deixe ferver por mais 10 minutos. Se preferir, retire uma concha de grãos, bata e devolva à panela.
Conclusão
O feijão caseiro é um acompanhamento simples e essencial, que deixa qualquer refeição mais completa. O segredo está no molho, no cozimento na pressão e no tempero no tempo certo. Para mais acompanhamentos, veja os guias práticos do blog.
