Strogonoff é aquele molho cremoso que virou clássico no Brasil, e nesta versão a carne bovina é a estrela: tiras de filé mignon — ou alcatra e contrafilé limpos — com champignon, mostarda, ketchup e creme de leite. O segredo está em dourar a carne rápido, montar o molho na mesma panela e só colocar o creme no final. Você vai ver quais cortes funcionam melhor, como evitar que a carne solte água e como acertar o molho sem deixá-lo doce demais. Rende quatro porções e cai bem com arroz branco e batata palha.
Resposta rápida
Corte 600 g de carne bovina macia em tiras, seque e doure em pequenas porções. Refogue cebola, acrescente champignon, mostarda e ketchup, devolva a carne e finalize com creme de leite em fogo baixo. Sirva com arroz e batata palha.
Informações
Preparo 20 minutos. Cozimento 20 minutos. Tempo total 40 minutos. Rendimento 4 porções. Dificuldade fácil a média. Cozinha brasileira.
Ingredientes
- 600 g de filé mignon, alcatra ou contrafilé limpo em tiras
- 1 colher de sopa de óleo e 1 de manteiga
- 1 cebola média e 2 dentes de alho
- 150 g de champignon fatiado
- 2 colheres de sopa de ketchup
- 1 colher de sopa de mostarda
- 1 colher de sopa de molho inglês (opcional)
- 200 g de creme de leite
- Sal, pimenta e cheiro-verde a gosto
Modo de preparo
- Limpe a carne, retire nervos aparentes e corte em tiras contra as fibras. Seque com papel-toalha e tempere com sal e pimenta pouco antes de cozinhar.
- Aqueça uma panela larga com óleo e manteiga. Doure parte da carne em uma única camada, sem mexer continuamente. Vire para dourar o outro lado e reserve. Repita com o restante.
- Na mesma panela, refogue a cebola. Acrescente o alho e o champignon, mexendo por dois minutos para incorporar os resíduos dourados do fundo.
- Adicione ketchup, mostarda e molho inglês. Misture, devolva a carne e os sucos do prato e aqueça até completar o ponto, sem prolongar o cozimento.
- Abaixe o fogo e incorpore o creme de leite. Mexa até o molho ficar homogêneo e aqueça suavemente, sem fervura intensa. Prove e ajuste o tempero.
- Finalize com cheiro-verde e sirva imediatamente com arroz branco e batata palha.
Escolha da carne
Filé mignon oferece textura delicada, mas alcatra e contrafilé limpos também funcionam bem quando cortados contra as fibras e preparados rapidamente. Evite cortes muito duros numa receita de cozimento curto, pois podem permanecer resistentes mesmo envolvidos pelo molho. Corte tiras de tamanho semelhante e seque a superfície antes de levar à panela. A umidade dificulta a douração e faz a carne cozinhar no próprio líquido.
Como acertar o molho
A mostarda traz acidez e personalidade; o ketchup oferece doçura e acidez suave; o creme de leite arredonda o sabor. Comece com as quantidades indicadas, prove e ajuste aos poucos. Para um perfil menos adocicado, reduza o ketchup e acrescente um pouco de extrato de tomate. Se o molho ficar ralo, retire a carne e deixe o líquido reduzir antes de devolvê-la. Se ficar espesso, acrescente água quente em pequenas quantidades.
Dicas, variações e serviço
A panela precisa estar quente, sem queimar a manteiga, e a carne não deve ir toda de uma vez. O champignon em conserva deve ser escorrido; cogumelos frescos podem ser dourados separadamente. O creme de leite entra só no final e aquece sem fervura forte. Dá para omitir o champignon ou trocá-lo por cogumelos frescos. Sirva com arroz e batata palha e guarde as sobras refrigeradas, reaquecendo devagar.
Perguntas frequentes
Qual carne é melhor? Filé mignon é muito macio; alcatra e contrafilé limpos também funcionam.
Posso fazer sem champignon? Sim. Retire-o ou substitua por cogumelos frescos bem dourados.
Como evitar carne dura? Doure rapidamente em porções e não prolongue o cozimento no molho.
O creme pode ferver? Prefira aquecimento suave para preservar a textura.
Conclusão
Um bom strogonoff depende de carne bem dourada, molho equilibrado e creme adicionado no final. Sirva com arroz e batata palha.
