Salpicão de Frango: Receita Cremosa para Família

O salpicão de frango para a família é a salada da travessa grande: rende 12 porções e resolve o almoço de domingo, a festa e a ceia sem complicação. Além disso, a mesma base clássica aparece aqui em quantidade dobrada: 1 kg de frango desfiado, cenoura, milho, ervilha, maçã e uva-passa, tudo com o molho de maionese que todo mundo conhece. Assim, a salada fica cremosa, colorida e gelada, do jeito que as festas de família pedem. Por isso, o segredo de uma travessa grande é usar a maior tigela da casa, escorrer bem os legumes e gelar pelo menos 30 minutos. Dessa forma, aqui você aprende a montar o salpicão em quantidade, acertar o molho sem pesar e servir todo mundo na hora certa.

Resposta rápida

Em primeiro lugar, cozinhe 1 kg de peito de frango com cebola, alho e sal por 20 minutos, desfie e deixe esfriar. Em seguida, misture o frango em uma tigela grande com cenoura, milho, ervilha, maçã e uva-passa, e envolva com maionese, creme de leite e limão. Por fim, leve à geladeira por 30 minutos e finalize com batata palha somente na hora de servir. Assim, a travessa rende 12 porções para a família toda.

Informações

Preparo 25 minutos. Cozimento 20 minutos. Descanso 30 minutos. Tempo total 75 minutos. Rendimento 12 porções. Dificuldade fácil. Cozinha brasileira.

Ingredientes

• 1 kg de peito de frango sem pele e sem osso
• 4 cenouras médias raladas
• 2 latas de milho escorrido
• 1 lata de ervilha escorrida
• 2 maçãs em cubinhos
• 1 xícara de uva-passa
• 300 g de maionese
• 200 g de creme de leite
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto
• 2 a 3 xícaras de batata palha

Modo de preparo

1. Cozinhe o peito de frango em água com cebola, alho e uma pitada de sal por aproximadamente 20 minutos, até ficar totalmente cozido.
2. Retire o frango, reserve algumas colheres do caldo e deixe amornar. Desfie em fibras médias com dois garfos e deixe esfriar por completo antes de misturar com a maionese.
3. Escorra milho e ervilha. Rale as cenouras, corte as maçãs em cubinhos e envolva a fruta no suco de limão.
4. Em uma tigela bem grande, coloque o frango desfiado. Junte cenoura, milho, ervilha, maçã e uva-passa.
5. Misture maionese, creme de leite, limão, pimenta e pouco sal em uma tigela separada. Prove antes de acrescentar mais sal.
6. Despeje o molho sobre os ingredientes da tigela grande. Envolva com uma espátula, sem amassar os ingredientes. Cubra e leve à geladeira por 30 minutos.
7. Antes de servir, ajuste o tempero e transfira para uma travessa grande. Finalize com batata palha na hora de levar à mesa.

Como preparar frango desfiado úmido

Para uma travessa grande, o frango precisa sair úmido do cozimento. Por isso, cozinhe 1 kg de peito em água com cebola, alho e sal por 20 minutos, e retire da panela logo que estiver totalmente cozido. Assim, o caldo que sobrou na panela serve para umedecer o frango desfiado, se ele parecer seco. Por fim, deixe esfriar por completo antes de misturar, pois frango quente separa o molho de maionese.

Proporção do molho e equilíbrio

Nesta quantidade, o molho leva 300 g de maionese e 200 g de creme de leite para 1 kg de frango cozido. Além disso, o suco de limão entra com 2 colheres de sopa e equilibra o doce da maçã e da uva-passa. Assim, a salada fica cremosa sem ficar pesada. Por isso, acrescente o molho aos poucos e prove antes de colocar mais: é mais fácil corrigir a falta do que o excesso.

Dicas para uma travessa grande

• Use a maior tigela da casa: a salada precisa de espaço para misturar sem amassar os ingredientes.
• Escorra bem o milho e a ervilha, pois em uma travessa grande o líquido se acumula no fundo.
• Prepare o molho em uma tigela separada e despeje aos poucos, para acertar o ponto sem pesar.
• Prove o sal depois de gelar, pois o frio ameniza o tempero.
• Monte a salada com antecedência e guarde na geladeira até a hora de servir.
• Coloque a batata palha só na hora de servir para manter a crocância até a mesa.

Variações e conservação

O salpicão de família aceita alguns ajustes. Por exemplo, troque a maçã verde pela vermelha ou use salsão picado no lugar de uma das cenouras. Além disso, quem não gosta de uva-passa pode tirar, e a salada continua com a cara de festa. Dessa forma, guarde o que sobrar em pote fechado na geladeira e consuma em até 2 dias. Por fim, nunca congele a salada pronta, pois o molho separa ao descongelar.

Perguntas frequentes

Quantas pessoas esta receita serve?

Esta receita rende 12 porções generosas, o suficiente para uma mesa de família. Além disso, as quantidades foram pensadas para uma travessa grande, sem sobrar pouco nem faltar. Assim, se a festa for maior, dobre a receita e use duas travessas.

Posso dobrar a receita para uma festa maior?

Pode. Por exemplo, multiplique todos os ingredientes por 2 e monte em duas travessas, pois uma tigela só não comporta o volume. Assim, o tempo de geladeira continua o mesmo: 30 minutos. Por isso, prepare o molho em dobro em uma tigela separada para não errar a proporção.

Quanto tempo antes posso montar o salpicão?

Monte na véspera ou com algumas horas de antecedência e guarde na geladeira em pote fechado. Em seguida, deixe a salada gelar por pelo menos 30 minutos antes de servir. Por fim, coloque a batata palha só na hora de levar à mesa.

O salpicão pode ir ao congelador?

Não congele esta salada. Assim, a maionese e o creme de leite se separam ao descongelar, e os vegetais perdem a textura. Por isso, faça a quantidade para consumir em até 2 dias.

Qual travessa devo usar?

Use a maior travessa funda que você tem, para a salada ficar alta e bonita à mesa. Por exemplo, se a sua travessa for pequena, divida a salada em duas. Assim, ninguém fica sem a parte crocante de cima.

Conclusão

Se você precisa de uma salada para a família toda, este salpicão de frango resolve o almoço sem estresse. Por fim, cozinhe o frango com calma, monte a travessa com antecedência e finalize com batata palha na hora de servir. Assim, todo mundo come bem e sobra tempo para aproveitar a mesa.

Aviso: as receitas deste site têm caráter educativo e as fotos são ilustrativas. Os tempos, rendimentos e resultados podem variar conforme os ingredientes e o forno. Em caso de restrições alimentares ou dúvidas sobre saúde, consulte um profissional.