A feijoada completa é o prato mais famoso do Brasil por um bom motivo: feijão preto cozido devagar com carnes de porco, servido com arroz branco, couve refogada, farofa crocante e laranja fresca. Além disso, é uma refeição de panela grande, feita para reunir a família ao redor da mesa, e quando cada parte é preparada com calma o resultado é um caldo encorpado, carnes macias e acompanhamentos que equilibram o prato. Assim, nesta receita, você aprende a fazer a feijoada completa do jeito tradicional, sem pressa e sem complicação.
O que torna esta versão especial é a ordem do preparo: o feijão vai para a panela primeiro, as carnes entram aos poucos e o sal só é ajustado no final, quando tudo já está macio. Assim, o caldo engrossa naturalmente, as carnes não ficam salgadas demais e nenhum acompanhamento rouba a cena, pois cada um cumpre o seu papel. Como todas as receitas do site, esta feijoada foi testada na cozinha de casa.
Resposta rápida
Primeiro, deixe o feijão preto de molho por 8 a 12 horas e dessalgue a carne-seca na véspera. Depois, cozinhe o feijão com folhas de louro, junte as carnes de porco aos poucos e deixe cozinhar em fogo baixo até tudo ficar macio, o que leva cerca de 2 horas e 30 minutos. Em seguida, refogue a cebola e o alho, ajuste o sal somente no final e sirva com arroz branco, couve refogada, farofa e laranja em rodelas.
Informações
Preparo 30 minutos, além de 8 a 12 horas de molho do feijão. Cozimento 2 horas e 30 minutos. Tempo total cerca de 3 horas, sem contar o molho. Rendimento 8 porções generosas.
Feijoada Completa
Ingredientes
Utensílios
Modo de preparo
- Na véspera, lave o feijão preto, cubra com água e deixe de molho por 8 a 12 horas. Coloque a carne-seca em uma tigela com água e deixe de molho pelo mesmo tempo, trocando a água duas ou três vezes para tirar o excesso de sal.
- Escorra o feijão e transfira para uma panela bem grande. Cubra com 2,5 litros de água, junte as folhas de louro e leve ao fogo alto. Quando ferver, retire a espuma que se forma na superfície e abaixe o fogo.
- Enquanto o feijão cozinha, escalde as carnes: coloque a costelinha, o paio, a linguiça, o bacon e a carne-seca em uma panela com água fervente por 10 minutos e escorra. Essa etapa tira o excesso de sal e de gordura e deixa o caldo mais limpo.
- Quando o feijão estiver começando a amaciar, depois de cerca de 40 minutos, junte todas as carnes escaldadas à panela. Mantenha o fogo baixo, com a panela semitampada, e cozinhe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até as carnes ficarem macias e o feijão bem cozido.
- Retire as carnes maiores, como a costelinha e o paio, corte em pedaços menores e volte tudo para a panela. Se o caldo estiver muito ralo, amasse uma concha de feijão com um pouco de caldo e devolva à panela, mexendo bem para engrossar.
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar. Junte o alho e refogue por mais um minuto, sem deixar dourar demais, e transfira o refogado para a feijoada.
- Prove e ajuste o sal somente agora, pois as carnes já soltam sal durante o cozimento. Tempere com pimenta-do-reino, junte o cheiro-verde e cozinhe por mais 10 minutos para os sabores se misturarem.
- Prepare a couve: aqueça o óleo em uma frigideira grande, doure o alho rapidamente e junte a couve fatiada. Mexa por 1 a 2 minutos, apenas até murchar, e tempere com uma pitada de sal.
- Faça a farofa: frite o bacon em cubos até dourar, junte a cebola e a manteiga e, quando a cebola murchar, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até ficar soltinha e crocante.
- Sirva a feijoada bem quente, com o caldo por cima das carnes, acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa e rodelas de laranja. A laranja, além de refrescar o prato, ajuda a equilibrar a gordura das carnes.
Ingredientes
Em resumo, as quantidades abaixo servem oito pessoas com apetite. Por isso, peça no açougue as carnes já limpas e a costelinha cortada em pedaços médios, o que facilita o preparo e o momento de servir.
Para a feijoada:
- 500 g de feijão preto
- 300 g de carne-seca dessalgada, em cubos
- 300 g de costelinha de porco
- 250 g de paio em rodelas grossas
- 250 g de linguiça calabresa em rodelas
- 200 g de bacon em cubos
- 2 folhas de louro
- 1 cebola grande picada
- 5 dentes de alho picados
- 1 colher (sopa) de óleo
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Cheiro-verde picado a gosto
Para os acompanhamentos:
- 1 maço de couve manteiga, fatiada bem fininha
- 2 dentes de alho picados, para a couve
- 2 colheres (sopa) de óleo, para a couve
- 2 xícaras de farinha de mandioca torrada
- 100 g de bacon em cubos, para a farofa
- 1 cebola pequena picada, para a farofa
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 laranjas em rodelas
- 3 xícaras de arroz branco cozido
Modo de preparo
- Na véspera, lave o feijão preto, cubra com água e deixe de molho por 8 a 12 horas. Coloque a carne-seca em uma tigela com água e deixe de molho pelo mesmo tempo, trocando a água duas ou três vezes para tirar o excesso de sal.
- Em seguida, escorra o feijão e transfira para uma panela bem grande. Cubra com 2,5 litros de água, junte as folhas de louro e leve ao fogo alto. Quando ferver, retire a espuma que se forma na superfície e abaixe o fogo.
- Enquanto o feijão cozinha, escalde as carnes: coloque a costelinha, o paio, a linguiça, o bacon e a carne-seca em uma panela com água fervente por 10 minutos e escorra. Assim, essa etapa tira o excesso de sal e de gordura e deixa o caldo mais limpo.
- Quando o feijão estiver começando a amaciar, depois de cerca de 40 minutos, junte todas as carnes escaldadas à panela. Mantenha o fogo baixo, com a panela semitampada, e cozinhe por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, até as carnes ficarem macias e o feijão bem cozido.
- Retire as carnes maiores, como a costelinha e o paio, corte em pedaços menores e volte tudo para a panela. Se o caldo estiver muito ralo, amasse uma concha de feijão com um pouco de caldo e devolva à panela, mexendo bem para engrossar.
Finalização e acompanhamentos
- Em uma frigideira, aqueça o óleo e refogue a cebola até murchar. Depois, junte o alho e refogue por mais um minuto, sem deixar dourar demais, e transfira o refogado para a feijoada.
- Prove e ajuste o sal somente agora, pois as carnes já soltam sal durante o cozimento. Depois, tempere com pimenta-do-reino, junte o cheiro-verde e cozinhe por mais 10 minutos para os sabores se misturarem.
- Prepare a couve: aqueça o óleo em uma frigideira grande, doure o alho rapidamente e junte a couve fatiada. Mexa por 1 a 2 minutos, apenas até murchar, e tempere com uma pitada de sal.
- Faça a farofa: frite o bacon em cubos até dourar, junte a cebola e a manteiga e, quando a cebola murchar, adicione a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até ficar soltinha e crocante.
- Finalmente, sirva a feijoada bem quente, com o caldo por cima das carnes, acompanhada de arroz branco, couve refogada, farofa e rodelas de laranja. A laranja, além de refrescar o prato, ajuda a equilibrar a gordura das carnes.
O que faz esta feijoada diferente
Feijoada completa não é apenas feijão com carne: é um conjunto em que cada parte tem uma função. Por exemplo, o feijão preto dá o caldo escuro e encorpado, a carne-seca traz profundidade, a costelinha e o paio dão textura, e a linguiça e o bacon entram com sabor defumado. Quando as carnes cozinham juntas em fogo baixo, os sabores se misturam no caldo, e é isso que separa uma feijoada comum de uma feijoada memorável.
Os acompanhamentos também fazem parte da receita, não são um detalhe. Além disso, a couve refogada corta a gordura com seu frescor, a farofa crocante dá contraste de textura, o arroz branco sustenta o prato e equilibra o sal, e a laranja fecha com acidez. Por isso, sirva tudo ao mesmo tempo: sem um deles, o prato perde parte do equilíbrio.
Dicas para a feijoada ficar perfeita
Não pule o molho do feijão: além de encurtar o cozimento, ele deixa os grãos mais macios e fáceis de digerir. Use uma panela grande, porque o feijão cresce durante o cozimento e o caldo precisa de espaço para não transbordar. Retire a espuma no início e não mexa demais depois que as carnes entram, para não desmanchar o feijão.
O erro mais comum é acertar o sal no começo. A carne-seca, o paio e a linguiça já são salgados, e o sal se concentra à medida que o caldo reduz. Prove apenas no final, quando o feijão e as carnes já estão macios, e ajuste aos poucos. Se ficar salgada, junte uma concha de água quente e nunca adicione sal sem provar antes.
Variações
Se não encontrar carne-seca, dá para fazer a feijoada só com as carnes de porco frescas, aumentando a costelinha para 500 g, ou trocar a carne-seca por 300 g de paleta de porco em cubos. Além disso, pé e orelha de porco, tradicionais, podem entrar no escaldo junto com as outras carnes. Já o feijão carioca não substitui o preto sem mudar o prato: ele deixa o caldo mais claro e o resultado vira outra receita, por mais gostosa que fique.
Para acelerar, use a panela de pressão: cozinhe o feijão com as carnes por 30 a 40 minutos após pegar pressão, espere a pressão sair e engrosse o caldo com o feijão amassado no final. Além disso, para uma versão mais leve, use apenas a carne-seca bem dessalgada e o paio, reduza o bacon à metade e sirva com mais couve e menos farofa.
Como armazenar e congelar
A feijoada pronta dura de 3 a 4 dias na geladeira, guardada em pote fechado e já fria. Deixe o arroz, a couve e a farofa em potes separados: a couve murcha e a farofa perde a crocância se ficarem em contato com o caldo. Para reaquecer, leve a feijoada ao fogo baixo, com um pouco de água se o caldo tiver engrossado demais, e mexa até ferver.
Para congelar, guarde somente a feijoada com as carnes, em porções, por até 3 meses. Na hora de usar, descongele na geladeira de um dia para o outro e reaqueça em fogo baixo, ajustando o sal se necessário, porque o sabor se concentra no congelamento. Prepare couve, farofa e arroz frescos no dia de servir, pois esses acompanhamentos não congelam bem e são rápidos de fazer.
Perguntas frequentes
Preciso deixar o feijão de molho? Sim, de preferência por 8 a 12 horas. Além disso, o molho encurta o cozimento e deixa os grãos mais macios. Por isso, sem molho, o feijão leva bem mais tempo na panela e pode cozinhar de forma desigual.
Posso fazer a feijoada na panela de pressão? Pode. Cozinhe o feijão com as carnes por 30 a 40 minutos após a panela pegar pressão. Depois, espere a pressão sair sozinha, abra e finalize com o refogado, ajustando o sal e o caldo.
A carne-seca pode ser substituída? Sim. Por exemplo, use 300 g de paleta de porco em cubos ou aumente a costelinha para 500 g. O sabor fica um pouco mais suave, mas a feijoada continua completa com as outras carnes.
Por que deixar o sal para o final? Porque a carne-seca, o paio e a linguiça já são salgados e soltam sal no caldo durante o cozimento. Ajustar o sal só no final evita que a feijoada fique salgada demais.
Posso congelar a feijoada pronta? Pode, por até 3 meses, guardada em porções e já fria. Além disso, congele apenas a feijoada com as carnes; prepare o arroz, a couve e a farofa frescos no dia de servir.
Qual laranja usar? Por exemplo, laranja-pera ou laranja-bahia, cortada em rodelas com a casca. Além disso, ela é servida ao lado do prato para comer entre as garfadas, refrescando o paladar e equilibrando a gordura das carnes.
Conclusão
Feijoada completa é um prato de paciência: molho na véspera, cozimento lento e sal ajustado no final. Assim, com o feijão preto macio, as carnes no ponto, a couve fresca, a farofa crocante e a laranja do lado, o almoço fica completo sem precisar de mais nada. Prepare em um dia sem pressa, sirva com quem você gosta e guarde o que sobrar, pois no dia seguinte fica ainda melhor.
Aviso: as receitas deste site têm caráter educativo e as fotos são ilustrativas. Os tempos, rendimentos e resultados podem variar conforme os ingredientes e o forno. Em caso de restrições alimentares ou dúvidas sobre saúde, consulte um profissional.
