Salpicão Tradicional: Receita Fácil e Colorida

Salpicão tradicional é salada de festa: aparece no almoço de família, no churrasco e na ceia, sempre com aquela travessa colorida no meio da mesa. Além disso, frango desfiado, cenoura crocante, milho, ervilha, maçã e uva-passa formam a combinação clássica que o Brasil conhece. Assim, o molho de maionese une tudo sem pesar, e a batata palha por cima dá o contraste crocante. Por isso, o segredo está em escorrer bem as conservas, cortar tudo em tamanhos parecidos e servir a salada gelada. Dessa forma, aqui você aprende a ordem clássica de montagem, o ponto do molho e o momento certo da batata palha.

Resposta rápida

Em primeiro lugar, coloque o frango desfiado em uma tigela grande e junte cenoura ralada, milho, ervilha, maçã em cubinhos e uva-passa. Em seguida, envolva com maionese, creme de leite, limão, sal e pimenta. Por fim, leve à geladeira por 30 minutos e finalize com batata palha somente na hora de servir.

Informações

Preparo 25 minutos. Descanso 30 minutos. Tempo total 55 minutos. Rendimento 6 a 8 porções. Dificuldade fácil. Cozinha brasileira.

Ingredientes

• 500 g de frango cozido e desfiado
• 2 cenouras médias raladas
• 1 lata de milho escorrido
• 1 lata de ervilha escorrida
• 1 maçã verde ou vermelha em cubinhos
• 1/2 xícara de uva-passa
• 150 g de maionese
• 100 g de creme de leite
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Cheiro-verde, sal e pimenta a gosto
• 1 a 2 xícaras de batata palha

Modo de preparo

1. Escorra o milho e a ervilha em peneira. Deixe escorrer bem antes de misturar.
2. Rale a cenoura no lado grosso do ralador. Corte a maçã em cubinhos e misture com o suco de limão para reduzir o escurecimento.
3. Coloque o frango desfiado em uma tigela grande. Junte cenoura, milho, ervilha, maçã e uva-passa.
4. Em outra tigela, misture maionese, creme de leite, limão, pimenta e uma pequena quantidade de sal. Prove antes de acrescentar mais sal.
5. Despeje o molho sobre os ingredientes da tigela grande. Envolva com uma espátula, sem amassar os ingredientes.
6. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Prove novamente e ajuste o tempero.
7. Transfira para uma travessa. Espalhe a batata palha sobre a salada somente na hora de servir.

Dicas

• Escorra bem o milho e a ervilha, pois líquido demais deixa o molho aguado.
• Deixe o frango esfriar antes de misturar com a maionese, pois o calor separa o molho.
• Corte a maçã em cubinhos pequenos para ela aparecer em cada colher sem dominar o sabor.
• Prove o sal antes de servir, pois o frango cozido já leva sal no cozimento.
• Monte a salada com antecedência e guarde na geladeira até a hora de servir.
• Coloque a batata palha só na hora de servir para manter a crocância até a mesa.

O que deixa o salpicão tradicional

Um salpicão é tradicional quando o frango desfiado comanda a salada e os acompanhamentos seguem a combinação clássica. Além disso, cenoura, milho, ervilha, maçã e uva-passa aparecem em quase toda receita de festa no Brasil. Assim, o molho de maionese com um toque de limão e a batata palha por cima completam o conjunto. Por isso, troque os ingredientes com cuidado: cada troca afasta a salada da versão que as famílias servem há anos.

Como manter textura e frescor

A textura fica leve quando as conservas vão bem escorridas e o frango entra frio e solto. Em seguida, o descanso na geladeira ajuda o molho a envolver os ingredientes sem amolecer a cenoura. Assim, o salpicão chega à mesa cremoso e fresco. Por fim, a batata palha só entra na hora de servir, pois ela murcha em contato com o molho.

Variações e conservação

O salpicão tradicional aceita poucos ajustes. Por exemplo, troque a maçã verde pela vermelha ou use cheiro-verde fresco no lugar da salsinha seca. Além disso, quem não gosta de uva-passa pode tirar, e a salada continua com a cara de festa. Dessa forma, guarde o que sobrar em pote fechado na geladeira e consuma em até 2 dias. Por fim, nunca congele a salada pronta, pois o molho separa ao descongelar.

Perguntas frequentes

O que torna este salpicão tradicional?

O frango desfiado é a base, e a combinação de cenoura, milho, ervilha, maçã e uva-passa é a mesma das festas de família. Além disso, o molho de maionese e a batata palha por cima completam o conjunto clássico.

A uva-passa é obrigatória no salpicão tradicional?

Na versão clássica, sim, ela entra e dá o toque doce no meio do salgado. Por isso, muita gente defende a uva-passa como parte da receita. Então, se você não gosta, retire sem culpa: o salpicão segue tradicional pelos demais ingredientes.

Posso usar sobra de frango assado no salpicão?

Pode, desde que o frango esteja frio e bem desfiado. Assim, a textura fica parecida com a do frango cozido. Por exemplo, retire a pele antes de desfiar para a salada não ficar gordurosa.

O salpicão pode ir ao congelador?

Não congele esta salada. Assim, a maionese e o creme de leite se separam ao descongelar, e a textura some. Por isso, faça a quantidade para consumir em até 2 dias.

Qual é o melhor horário para montar o salpicão?

Monte com antecedência para o molho ter tempo de gelar. Em seguida, deixe a salada na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir. Por fim, coloque a batata palha só na hora de levar à mesa.

Se você busca o salpicão tradicional de festa, use esta receita como base. Por fim, organize os ingredientes com antecedência, respeite o tempo de geladeira e finalize com batata palha na hora de servir. Assim, cada colher fica crocante, cremosa e com o sabor que você espera.

Aviso: as receitas deste site têm caráter educativo e as fotos são ilustrativas. Os tempos, rendimentos e resultados podem variar conforme os ingredientes e o forno. Em caso de restrições alimentares ou dúvidas sobre saúde, consulte um profissional.