Abóbora Assada e Sopa de Alho

O clima desta semana pedia sopa. Querendo algo novo, procurei A New Way to Cook, de Sally Schneider , e encontrei uma receita de sopa de abóbora assada e alho descrita como “totalmente simples” e “excepcionalmente cremosa”, o que parecia perfeito.

A receita pedia assar abóboras açucaradas ou qualquer abóbora e uma cabeça de alho juntas e, em seguida, fazer um purê da polpa das duas junto com o caldo.

Parecia simples demais para ser bom, mas Sally nunca me enganou, então fiz e fiquei surpreso com o sabor. Depois de fazer um purê na sopa, Sally sugere adicionar algumas colheres de sopa de creme de leite ou crème fraîche, o que eu fiz, mas não teria perdido esse enriquecimento final se não tivesse feito isso.

O que estava acontecendo aqui? Por que foi tão bom? Por duas razões, eu acho. Tempo, por exemplo: durante os 40 a 60 minutos no forno, os sabores tanto da abóbora quanto do alho se intensificam. À medida que assam, eles adoçam e amolecem, emergindo macios e com bordas caramelizadas.

E segundo, o estoque. Sally sugere usar caldo de galinha, mas eu usei caldo de vegetais, que, se você nunca fez, não posso recomendar o suficiente: não leva muito tempo para preparar, ferve por apenas 45 minutos e tem um sabor complexo e rico quando finalizado. Fiz o caldo enquanto a abóbora e o alho assavam.

Ao serem batidos, os vegetais assados ​​se transformam no purê mais sedoso, não precisando de nada mais do que uma pitada de sal, algumas rodelas de pimenta e, claro, um pão para molhar.

Como fazer sopa de abóbora assada e alho, passo a passo

Reúna os ingredientes: alho e abóbora.

Para preparar a abóbora, corte-a ao meio e retire as sementes. Para preparar o alho, corte a cabeça ao meio transversalmente (através do equador).

Esfregue a abóbora com um fio de azeite. Para o alho, regue uma pequena quantidade de óleo na assadeira e esfregue nela a cabeça do alho cortada ao meio, com o lado cortado voltado para baixo. Você só precisa de uma cabeça de alho para esta receita, mas recomendo assar mais para ter à mão aqueles dentes macios e amanteigados para espalhar sobre fatias de pão torradas com azeite.

Asse por 1 hora, verificando após 40 minutos – você vai querer remover o alho na marca dos 40 minutos se estiver caramelizado e delicioso.

A abóbora, na extremidade sólida (não na extremidade oca), deve estar bem macia.

O alho deve ser caramelizado nas bordas e macio como uma faca… alguns deles estão exagerados.

Você também precisa de estoque. Este caldo de legumes vai se materializar na hora em que a abóbora e o alho forem assados ​​​​no forno e, se ainda não o fez, ficará encantado com o sabor. Promessa.

Após 45 minutos de fervura, escorra o caldo…

… e transfira-o para recipientes de armazenamento. (Eu adoro esses recipientes de delicatessen). Você terá dois litros de estoque.

Retire a polpa da abóbora e os dentes de 1 cabeça de alho e coloque-os numa panela. Adicione 1 litro de caldo.

Leve para ferver, o purê até ficar homogêneo.

Neste ponto, experimente o sal e a pimenta. Eu adiciono consistentemente 1 a 1,5 colheres de chá de sal kosher Diamond Crystal, mas, é claro, você deve adicionar sal a gosto. Fico surpreso com o quão saboroso está neste momento, mas mesmo assim adiciono as 3 colheres de sopa recomendadas de creme de leite ou crème fraîche.

Bata ou mexa para incorporar, experimente e ajuste conforme necessário com mais sal e pimenta a gosto.

Sirva como quiser…

Se você estiver com vontade, pode cobrir a sopa com folhas de sálvia frisadas e pão torrado com azeite…

… mas, falando sério: algum tipo de pão é tudo que você precisa. Pão camponês nunca é uma má ideia…

… nem os croutons torrados com azeite: para fazer estes, basta aquecer um pouco de azeite extra-virgem numa frigideira, adicionar cubos de pão rasgado, temperar com sal e cozinhar durante cerca de 2 minutos ou até os cubos ficarem dourados no arestas.